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果蔬上的農(nóng)藥殘留越來越引起人們的憂慮。日前，世界衛(wèi)生組織針對我國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。近日，食品安全法修訂草案提交全國人大常委會進(jìn)行三審，草案擬規(guī)定劇毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果。夏秋季農(nóng)作物蟲害多，使用農(nóng)藥頻率高，瓜果蔬菜很難沒有農(nóng)藥殘留，大連蔬菜配送如何去除“農(nóng)殘”是每個人必須掌握的。
焯水、去皮、油炸、清洗是有效的去除果蔬“農(nóng)殘”的幾種途徑。其中油炸平均可以去除90％，焯水則接近80％。多數(shù)果蔬并不適合油炸，而油炸又帶來高脂肪高熱量以及破壞其他營養(yǎng)成分。
焯水對營養(yǎng)成分的破壞比較小，對于很多蔬菜來說更加可行，但長時間煮則去除效率會明顯下降，有些農(nóng)藥在高溫下會分解，而分解的產(chǎn)物有些無毒，有些卻可能更毒，’到了水中的農(nóng)藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。
烹飪(食用)前清洗無疑是去除“農(nóng)殘”可行的方法。美國一項(xiàng)規(guī)模比較大的清洗去“農(nóng)殘”的研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，清洗是可以起到效果的。多數(shù)農(nóng)藥都是加水噴灑，是能溶于水的，因此用水清洗可以把蔬果表面的殘留農(nóng)藥洗去。省事的辦法是：用自來水浸泡10分鐘后用力搓洗果蔬表面。然后在自來水下沖洗加搓洗30秒以上。
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