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最近很流行生吃東西，尤其是以生吃蔬菜大為普遍，生吃蔬菜從營養(yǎng)上來說是大于烹調(diào)的，更加的利于維生素的攝取，但是生吃也要講究種類和方法。如果吃不對也是容易出現(xiàn)問題的。下面我為大家多方面講解一下生吃蔬菜的種類和注意事項。
生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅遠遠超過了熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質(zhì)與宿主細胞的結(jié)合，起到積極的抗癌作用。蘿卜纓、圓白菜、苦瓜、萵苣、洋蔥、茼蒿、芹菜等均是十分適宜生吃的蔬菜。此外，由于蔬菜細胞之間結(jié)構(gòu)疏松的特點，蔬菜的吸油性更強，生吃蔬菜，就可以更有效地控制油的食用量，同時也減少了糖、味精等調(diào)味品的攝入量。
生吃蔬菜要從安全角度出發(fā)，在選擇食材上和處理的過程中要嚴格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細菌類食物。所以說并不是所有的蔬菜都適合生吃。要講究吃法，可以洗干凈后直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至危及生命。大連蔬菜配送實驗證明，在用生大豆喂養(yǎng)動物時會導致動物生長遲緩，胰腺肥大。但是，血球凝集素在加熱時（如100℃煮15分鐘）便會失去特異的生物性質(zhì)，所以在熟食品中這種“毒蛋白”已經(jīng)喪失了活性，不會對人體產(chǎn)生不利的影響。因此我們在吃大豆和毛豆等豆類食物時，務必煮熟燒透方可放心食用。
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