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杏鮑菇，是一種生長于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，但也在亞洲部分地區(qū)生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等。杏鮑菇屬于側(cè)耳屬的最大一個(gè)種，這個(gè)屬也包含一個(gè)食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質(zhì)菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時(shí)期）。未烹調(diào)前，會(huì)散發(fā)出淡淡的香氣。烹調(diào)后會(huì)散發(fā)出典型的菇鮮味，并且質(zhì)地類似于鮑魚。
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